オーガニック食品店がセール期間だったので購入してみた みりん 。まろやかな甘さが美味しい。今まで使っていたみりんは、時々甘みがくどく感じる時があったけど、このみりんは自然な甘みで、嫌味がないのでお気に入り。煮物にももちろん良いけど、お豆腐やささみの味噌漬けをつける際の味噌床に使ってみたら、グッと深みのある味になりました。
味噌漬けは味噌床の甘みの調整が難しくって、辛口の米味噌と甘い白味噌を合わせて日本酒でのばしたりしてたけど、なかなか丁度良く味が安定しなくって困っていました。でも、これからは大丈夫かも。
豆腐の味噌漬け
①豆腐は3分くらい静かにゆでる。
②ゆでた豆腐をキッチンペーパー2～3枚でしっかり包み、まな板の上に水を入れたコップを
のせた重しをし、30分以上しっかり水切りをする。
(途中で1度キッチンペーパーを取り替える。)
③辛口の米味噌大3とみりん大2を良くまぜておく。(味噌の塩分によるので、調整して下さい。)
④味噌床をラップの上に豆腐の大きさにのばし、ガーゼで包んだ豆腐を置き、豆腐の上面と
側面にも味噌床をのばす。
⑤ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1日～3日ぐらい漬けこむ。
* 味噌床の塩分が多く塩辛く漬かっちゃった時は、味噌床から出してラップで包み冷蔵庫に
1日位おいておくと、味が落ち着く事もあります。
* ささみは生のまま漬け込んで、グリルで焼いて下さい。
